Plats Principaux

Table of Contents

Le poulet à la crème et aux champignons est l’un des grands classiques de la cuisine française traditionnelle. Ce plat généreux et savoureux séduit par sa simplicité d’exécution et son goût authentique qui rappelle les repas familiaux d’antan. Avec sa sauce onctueuse et ses champignons fondants, cette recette transforme de simples filets de poulet en un mets raffiné qui plaira à toute la famille.

Pourquoi Cette Recette de Poulet aux Champignons Est-Elle Incontournable ?

Cette recette de poulet à la crème combine parfaitement les saveurs douces du poulet avec l’umami des champignons de Paris et la richesse de la crème fraîche. Le résultat ? Un plat équilibré qui satisfait les papilles les plus exigeantes tout en restant accessible aux cuisiniers débutants.

Les Secrets d’une Réussite Garantie

• Temps de préparation optimal : 20 minutes seulement
• Cuisson maîtrisée : 30 minutes pour une viande moelleuse
• Ingrédients simples mais de qualité
• Technique accessible à tous les niveaux

Ingrédients Pour 4 Personnes

Ingrédients Principaux

• 600 g de filets de poulet (coupés en pavés ou en morceaux)
• 300 g de champignons de Paris frais
• 25 cl de crème fraîche épaisse

Aromates et Assaisonnements

• 1 échalote ou 1 petit oignon haché
• 2 gousses d’ail émincées
• Persil frais haché pour la finition
• Sel et poivre du moulin

Matières Grasses et Liquides

• 40 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation Étape Par Étape

Étape 1 : Préparation des Champignons

Commencez par nettoyer soigneusement vos champignons de Paris à l’aide d’un papier absorbant humide. Émincez-les en lamelles régulières d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Cette étape est cruciale pour une cuisson homogène.

Astuce professionnelle : Évitez de laver les champignons sous l’eau courante, ils absorberaient trop d’humidité et rendraient moins bien à la cuisson.

Étape 2 : Saisir le Poulet

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre à feu moyen-vif. Saisissez les filets de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape permet de sceller les sucs et de conserver le moelleux de la viande.

Réservez le poulet dans une assiette et couvrez d’un papier aluminium pour maintenir la chaleur.

Étape 3 : Faire Revenir les Aromates

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote hachée avec l’ail émincé. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 2-3 minutes. Cette base aromatique donnera toute sa profondeur à votre sauce.

Étape 4 : Cuisson des Champignons

Incorporez les champignons émincés dans la poêle. Laissez-les revenir à feu moyen pendant 5-6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être légèrement dorés et avoir rendu leur eau de végétation.

Étape 5 : Déglaçage au Vin Blanc

Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez énergiquement le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié, soit environ 3-4 minutes. Cette étape apporte une note acidulée qui équilibre la richesse de la crème.

Étape 6 : Préparation de la Sauce Crémeuse

Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement. Assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Étape 7 : Finition et Cuisson Finale

Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Cette cuisson douce permet à la viande de s’imprégner pleinement des saveurs de la sauce tout en conservant son moelleux.

Étape 8 : Dressage et Service

Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement. Ce plat s’accompagne parfaitement de riz basmati, de pâtes fraîches ou de pommes de terre sautées.

Step 1: Prepare the Ingredients

Begin by slicing the mushrooms and finely chopping the onion and garlic. Season the chicken with salt and pepper on both sides.

Step 2: Sauté the Vegetables

In a large skillet, heat olive oil over medium heat. Add the onions and garlic, sautéing until they become translucent. Add the mushrooms and cook until they are golden brown.

Step 3: Cook the Chicken

Add the chicken to the skillet, cooking for 5-7 minutes on each side until golden brown. Ensure the chicken is cooked through before proceeding.

Step 4: Create the Sauce

Pour the crème fraîche into the skillet, stirring to combine with the mushrooms and onions. Let it simmer for 5 minutes, allowing the flavors to meld.

Step 5: Serve

Garnish with fresh parsley and serve hot. Pair it with a side of steamed vegetables or rice for a complete meal.

Astuces et Conseils de Chef

Pour Faciliter la Préparation

• Utilisez des champignons surgelés déjà émincés pour gagner du temps de préparation
• Préparez tous vos ingrédients à l’avance (mise en place) pour une cuisson fluide

Variantes Possibles

• Version allégée : Remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème liquide légère
• Version gourmande : Ajoutez quelques champignons shiitakés pour plus de saveur
• Version herbée : Incorporez du thym frais ou de l’estragon

Secrets de Cuisson

• Couvrez la poêle lors de la dernière cuisson pour maintenir l’humidité
• Contrôlez le feu : une cuisson trop vive ferait tourner la crème
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : environ 420 kcal
• Protéines : 35g
• Lipides : 28g
• Glucides : 8g

Conseils de Conservation et Réchauffage

Ce plat de poulet aux champignons se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, utilisez une poêle à feu doux en ajoutant quelques cuillères à soupe de crème ou de bouillon si la sauce a trop réduit.

Conclusion

Le poulet à la crème et aux champignons est une recette intemporelle qui prouve que la simplicité peut créer des merveilles culinaires. Avec ses ingrédients accessible et sa technique maîtrisable, ce plat familial trouvera facilement sa place dans votre répertoire de recettes favorites. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et à partager ce moment convivial autour de la table.

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